Podle odborníků není trh stravovacích zařízení v Moskvě vůbec považován za „přehřátý“, navíc ve srovnání s některými evropskými městy takových míst nemáme dostatek. Proč má vaše restaurace tak málo zákazníků a jak můžete tento problém vyřešit?
Instrukce
Krok 1
Má vaše restaurace obchodníka? Pokud ne, pak je čas najmout. Úkolem obchodníka je shromažďovat a analyzovat informace o sortimentu restaurací ve vaší kategorii, cenách, konkurenci. Na první pohled zde není nic složitého a zdá se, že to můžete udělat sami pomocí internetu, dotazníků zákazníků a dalších podobných věcí. To však není tak úplně pravda - za prvé, shromažďování informací zabere hodně času a za druhé, pro jejich podrobnou analýzu je nutné mít dostatek znalostí z různých oblastí - ekonomie, správa značky atd.
Krok 2
Jistě existuje několik dalších podobných zařízení v oblasti, kde se nachází vaše restaurace. Stojí za to, stejně jako klient, navštívit sortiment, ceny, úroveň služeb, některé nezapomenutelné nápady. Nejlepší je to udělat s obchodníkem. Podle toho tedy na základě výsledků jen mírně změníte sortiment - přidejte pár „mainstreamových“pokrmů, které jsou stejně žádané, inzerujte pokrm, který váš konkurent nemá, ale vy ano. Jídla, která nejsou vůbec žádaná, by měla být z nabídky odstraněna.
Krok 3
Je úžasné, kolik restaurací v Moskvě má naprosto anonymní názvy jako „Elmira“. Možná, že v sovětských dobách bylo klientovi jedno, jak se restaurace jmenuje - bylo jich příliš málo. Nyní však jméno hraje velmi důležitou roli. Neměli byste šetřit peníze za služby specialisty na pojmenování nebo dokonce branding. Název vaší restaurace by měl být jasný a nezapomenutelný, aby si jej klient, který viděl jeho reklamu, například v metru, dlouho pamatoval. Název by měl přirozeně odrážet podstatu restaurace (pro japonskou restauraci jsou důležité některé japonské motivy, vztahy s japonským životním stylem, jídlem atd.).
Krok 4
Interiér a uspořádání stolů hrají poměrně velkou roli - přinejmenším by lidé měli sedět u stolu pohodlně, ne příliš stísněně a ne příliš široko. Je vhodné vyzdobit sály restaurace v určitém stylu tak, aby přestaly být anonymní. Jasná vitrína restaurace přitahuje pozornost, například figuríny pokrmů - způsobují chuť k jídlu. U vchodu stojí za to zavěsit nabídku se zvýrazněnými akcemi a speciálními nabídkami i novými pokrmy.
Krok 5
Důležitou roli hraje také služba: klient se nechce vracet do restaurace, kde číšníci nejsou dostatečně zdvořilí, neudržovaní, pomalu obsluhují, zaměňují menu atd. Je lepší najmout dobré číšníky se zkušenostmi a platit jim více než „levnějším“studentům, ale neustále dostávat stížnosti od zákazníků.
Krok 6
Uvedené metody jsou pouze příklady akcí na propagaci restaurace. Zpravidla jsou v každém případě důležité jeho vlastní nuance. Čím dříve však majitel restaurace v zásadě zahájí jakékoli akce na její propagaci, tím dříve mu jeho restaurace začne přinášet zisk.
