Restaurační podnikání bude úspěšné, pokud zvolíte správný formát instituce (kavárna, bistro, restaurace). Jeho úspěch také závisí na nezaměnitelném výběru nejžádanější specializace (národní kuchyně, mořské plody, steaky). Dalším důležitým aspektem je volba regionu. Dnes je největší poptávka po italských restauracích, následovaných kavkazskými restauracemi. Ačkoli je japonská a čínská kuchyně stále populární, jedná se již o sestupný trend.
Je to nutné
koncept budoucí restaurace, obchodní plán, marketingový plán, prostory, vybavení, produkty, personál
Instrukce
Krok 1
Vyberte místnost, která bude odpovídat formátu zařízení. Hlavními kritérii výběru jsou přítomnost toků zákazníků a vhodné rozložení uvnitř. Rovněž by mělo být možné rozdělit plochu na tři hlavní části: výrobní, kancelářskou a halovou. Mnoho začínajících restauratérů dělá v této fázi jednu fatální chybu. Ve snaze vyhovět maximálnímu počtu míst v hale „kradou“výrobní prostory, kombinují teplé a studené dílny a snižují počet technických místností. Výsledkem je, že kontrolní orgány nevydávají povolení k otevření provozovny, vše musí být přepracováno.
Krok 2
Pozvěte projektanta, vypracujte technický plán, který bude označovat hlavní zapojení inženýrských sítí, které jsou spojeny s technologickým zařízením. Ujistěte se, že máte dobrou kapotu - bez ní je extrémně obtížné pracovat v horké dílně a v létě to není v hale úplně pohodlné.
Krok 3
Nákup technologického a obchodního vybavení. První skupina zahrnuje chladicí, tepelné, mechanické. Na druhou - kávu a pivo. Nezapomeňte si také zakoupit automatizační systém. Který program zvolit, závisí na vašich schopnostech a na plánované kapacitě restaurace. Odborníci, kteří instalují ACS, zpravidla také pomohou s tréninkem práce s ním.
Krok 4
Získejte povolení od Rospotrebnadzor a Fire Inspection. Pokud v prostorách před vámi působila cateringová společnost, zpravidla neexistují žádné zvláštní problémy s orgány dohledu. Ale když změníte profil, jsou velmi možné. V takovém případě byste měli pečlivě poslouchat požadavky, opravit nedostatky a znovu požádat o posouzení vašeho problému.
Krok 5
Vytvořte personální stůl. Pokud je vaším restauračním podnikáním malá kavárna, lze některé pozice kombinovat. Například barman může být správce a kuchař může být manažer. Všechno je však velmi individuální a záleží nejen na specifikách instituce, ale také na osobnostech určitých zaměstnanců. Abyste se vyhnuli riziku najímání bezohledných zaměstnanců, odpovídejte za nábor. Napište popisy práce a požádejte zaměstnance, aby je podepsali. Vypracujte pracovní smlouvy, které jasně stanoví práva a povinnosti zaměstnanců.
Krok 6
Navrhněte nabídku. Může to být malé: stačí tři nebo čtyři pozice v každé sekci. Velké menu je obtížné provést, kromě toho vyžaduje velké zásoby, což nevyhnutelně povede k vážným odpisům. Požádejte o licenci na alkohol. 40 procent restauračního podnikání pochází z kuchyně a 60 procent z baru, takže alkoholová licence přijde vhod.
