Vypracování správného jídelního lístku je základem úspěchu každého stravovacího zařízení. Koncept, cenová úroveň, národnost restaurace - všechny jemnosti a zvláštnosti restaurace se dozvíte z nabídky. Pro restaurátora může poskytnout dobrý příjem - za předpokladu, že je vypracován a správně proveden.
Instrukce
Krok 1
Jakékoli menu je sestaveno podle vypracovaného schématu. Neměli byste to porušovat - host, který přijde do restaurace, chce jednu věc - rychle a přesně vybrat správné jídlo. Dejte mu tuto příležitost.
Krok 2
Seznam specialit je obvykle umístěn na začátku nabídky. Poté následuje občerstvení - nejprve studené a poté horké. Následuje polévky, teplá jídla, přílohy, dezerty, nápoje - teplé i studené. Alkohol je obvykle uveden na samostatném vinném lístku.
Krok 3
V rámci sekcí jsou jídla rozdělena do podkategorií. Můžete si například vybrat teplá jídla z masa, ryb, drůbeže, zvěřiny. Vegetariánská stránka je také vypracována samostatně. Speciální nabídky, jídla od šéfkuchaře, kulinářské festivaly jsou obvykle vytištěny na samostatném listu a vloženy do složky s obecnými nabídkami.
Krok 4
Rozhodněte se, zda budete nabízet pracovní obědy nebo speciální jídla pro děti. Jejich seznam lze uspořádat co nejjednodušší, protože taková menu je třeba často měnit. Vezměte prosím na vědomí, že složení obědového jídla by se mělo měnit alespoň jednou za měsíc - pravidelní hosté se nudí stejnými pokrmy.
Krok 5
Hlavní nabídka by měla být konstantní. Je velmi špatné, když ho host, který přijde ochutnat své oblíbené jídlo, nenajde na seznamu. Aktualizace mohou mít podobu festivalů jídla - například v srpnu můžete pořádat Festival nových brambor a v červnu První festival jahod. Tyto propagační akce jsou u hostů velmi oblíbené.
Krok 6
Vzhled menu je dán konceptem restaurace. Například v klasickém zařízení je vhodná složka z těžké kůže, v módní kavárně může být nabídka navržena ve formě novin a v japonské restauraci může být vytištěna na silnou lepenku a upevněna ve formě desek pro psaní.
Krok 7
Nedělejte své menu příliš objemné. Host je jednoduše nebude schopen operovat - po dosažení sekce teplých jídel zapomene, co si vybral ze seznamu salátů a polévek. Nejlepší možností je 10-20 pozic v každé sekci.
Krok 8
Nezapomeňte uvést výstup hotového jídla - host by měl zjistit, kolik porce dostane. Nepřicházejte s vymyslenými názvy pokrmů - „Jahody v šampaňském“zní mnohem jasněji než „Jahody v la Romanoff“.
