Pokud otevíráte vlastní lištu, věnujte zvláštní pozornost sestavení nabídky. Mělo by odpovídat alkoholickému seznamu a cenové úrovni zařízení, nemělo by být příliš objemné a lišit se od nabídky konkurenčních barů a restaurací.
Instrukce
Krok 1
Barové menu by mělo odpovídat konceptu zařízení a nápojům, které se tam budou podávat. V levné pivní hospodě se zaměřte na levné občerstvení a klobásy, ve stavovém koktejlovém baru, rozšiřte nabídku rybích pokrmů a ovoce a v irské instituci zahrňte do nabídky steaky a grilované pokrmy.
Krok 2
Nedělejte nabídku příliš objemnou. 50-60 položek - maximální objem pro barovou restauraci s dobrou kuchyní. Nejpohodlnější možností designu je tenká kniha s laminovanými stránkami. Papírová verze rychle chátrá a luxusní kožené složky v baru vypadají příliš domýšlivě.
Krok 3
Otevírá nabídku se seznamem specialit nebo nápojů. Poté následují studená předkrmy a saláty, teplá předkrmy, polévky, teplé pokrmy z masa a ryb, přílohy a dezerty. Na konec položte nealkoholické a alkoholické nápoje, cigarety a doutníky. Samostatný vinný lístek se obvykle v baru nevytiskne.
Krok 4
Při výběru občerstvení se rozhodněte pro levné domácí možnosti. Místo hotových strouhanek nebo ořechů nabízejte domácí česnekové krutony, sýrové krokety, bramborové tyčinky a další pokrmy s minimálními náklady a dobrou známkou. Nešetřete na porcích - čím více občerstvení, tím více nápojů si host objedná. Po pití bude mít hlad a bude si muset koupit teplé jídlo.
Krok 5
Zahrňte do nabídky pokrmy různých cenových kategorií, aniž byste opustili rámec deklarovaného konceptu. Na seznam jídel levné brasserie byste neměli přidávat labužnické ryby nebo zvěřinu. Vyměňte to za zbité bílé ryby a kuřecí maso. V drahých zařízeních nepodávejte klobásy v supermarketu; do nabídky zahrňte domácí klobásy ze soukromé udírny.
Krok 6
Většina barů dává přednost masu. Nezapomeňte však na vegetariány, dietery, milovníky kávy a milovníky dezertů. Vypracujte některá vydatná zeleninová jídla: dušená masa, grilovaná zelenina, hranolky a saláty. V sekci dezertů zahrňte zmrzlinu, dvě až tři pokrmy z ovoce a čokolády. Sekce kávy a čaje by měla obsahovat čtyři až pět nejoblíbenějších položek.
Krok 7
Rozhodněte se, zda budete nabízet speciální polední menu. Lze jej vytisknout na samostatný list, který je připojen k hlavní nabídce pouze během dne. Pracovní oběd obvykle zahrnuje tři možnosti předkrmů a teplých jídel, jednu nebo dvě polévky, volitelně nápoj nebo dezert. Polední menu je třeba aktualizovat každé dva až tři měsíce.
