Pokud se rozhodnete zahájit podnikání v oblasti potravin, měli byste vypočítat výpočet pokrmů z hlavního menu dlouho před otevřením kavárny nebo restaurace. Věc je, že označení pro jídla bude také záviset na správném výpočtu výpočtu. A marže je to, co nakonec přinese zisk a určí životaschopnost podnikání a relevanci vaší kuchyně.
Instrukce
Krok 1
Na internetu najdete mnoho programů, které vypočítávají výpočet pokrmů pro stravovací zařízení. Automatický výpočet však není vždy vhodný. Například v případě, kdy potřebujete předložit vedení kavárny k výpočtu podpisů podpis a schválení. Chcete-li to provést, vyplňte výpočtovou kartu (formulář OP-1), kterou lze také snadno stáhnout na internetu.
Krok 2
Nebude obtížné vyplnit pole na kartě, pokud jste již vypracovali recept, znáte normy pro spotřebu surovin a aktuální výkupní ceny produktů. Pokud však potřebujete vypočítat cenu pokrmů pro nové menu, budete muset jednat jinak. Budete muset shromáždit následující informace:
• Seznam použitých produktů;
• Spotřeba každého produktu na 100 porcí jídla (ve skutečnosti si vystačíte s mnohem menším počtem testovacích dávek, ale dále budeme postupovat od výpočtu 100 kusů);
• Cena, za kterou je každý produkt zakoupen.
Krok 3
Když jsou tyto informace k dispozici, vytvořte tabulku, ve které uvedete všechny produkty, míru jejich spotřeby 100 jídel a jejich cenu. K tomu je vhodné použít tabulky aplikace Excel, zejména proto, že budete muset vypočítat náklady na 1 jídlo vynásobením míry spotřeby každého produktu cenou a vydělením výsledného čísla 100.
Krok 4
Po obdržení ceny nákladů můžete vypočítat odhad nákladů na jídla přidáním marže. Tímto způsobem získáte prodejní cenu jednoho jídla. Zadejte výpočet provedený na kartě výpočtu.
