Mnohým začínajícím podnikatelům, kteří hledají podnik, do kterého by investovali, se zdá, že otevření restaurace je snadné a ziskové. Zdálo by se, že vše je jednoduché - musíte najít rušné místo, vymyslet a realizovat originální design prostor, najít personál a dodavatele, a poté budou peníze plynout jako řeka. Bez ohledu na úskalí restauračního podnikání se však rychle ocitnete v úpadku; z hlediska jejich počtu je tento druh činnosti na druhém místě po obchodu s fotografickými materiály.
Bouřlivý začátek a … rychlé dokončení
Hlavním důvodem mnoha bankrotů spojených se skutečností, že nebyla zohledněna všechna úskalí, je pronájem prostor. Asi 90% restaurací působí v pronajatých prostorách a každý měsíc dává nájemcům spoustu peněz. Mnoho lidí dělá chybu, když si vybírají drahé prostory v centru, často když jsou tyto oblasti v zchátralém stavu a musí provést zásadní opravy a investovat do něčeho, co jim nepatří. Výsledkem je, že bouřlivý začátek končí skutečností, že po nějaké době se majitelé snaží dát restauraci vedení nebo prodat, aby ušetřili alespoň část peněz investovaných do zdí. Pokud lze vybavení, nádobí a nábytek stále prodávat se slevou, nebudete moci odstranit dveře, okna a ozdoby.
Obchodní plán, ve kterém jsou zohledněny a vypočítány všechny nuance a jsou poskytnuty všechny možnosti rozvoje, musí být povinný.
Průzkum trhu však ukazuje, že lidé jsou ochotni jít do dobré restaurace, kde se jim líbí, i když jsou na okraji města. Pokud si vyberete pokoj dále od centra, budete mít možnost si pronajmout vhodný pokoj vyžadující minimální opravy a investice a jeho nájem bude stát mnohem méně. Ušetřené peníze můžete využít výhodněji - investujte je do vývoje, interiérového designu, reklamních kampaní, z komerčního hlediska toho dosáhnete ještě víc, než když si pronajmete pokoj v centru.
Díky vlastní originální koncepci vývoje bude založení úspěšné a žádané s minimálními náklady.
Nedostatek kvalifikovaného personálu
Pokud podnikatel nemá žádné zkušenosti s restauračním podnikáním, zdá se mu, že si může najmout manažera. Existuje však jen velmi málo zkušených a kvalifikovaných manažerů, kteří se zdráhají opustit svá předchozí zaměstnání. S kvalifikovanými a opravdu dobrými kuchaři, číšníky, barmany a marketingovými specialisty je velký problém.
Existuje problém s fluktuací zaměstnanců, je známo, že po otevření restaurace je v prvních dvou až třech měsících propuštěno asi 40% zaměstnanců najatých na začátku. Důvodem propuštění nejsou nízké platy, ve většině případů jde o lidský faktor. Proto má smysl nešetřit na personálu a okamžitě najmout zkušené pracovníky, i když s vysokými platy. V takovém případě nebudete muset trénovat ty, kteří stále mohou přestat, a možná v tomto případě dokonce ušetříte peníze.
Co dalšího je třeba vzít v úvahu
Mnoho úspěšných restaurátorů si povšimlo, že nestačí vytvořit útulné a pohodlné prostředí v instituci, která přitahuje pravidelnou klientelu; musí být zachována a poskytována tak, aby v ní nebyli žádní hosté. Existují návštěvníci, kteří nevědí, jak se chovat, jsou hrubí a hlasitě mluví po telefonu. Nějaký čas po úspěšném startu můžete zadat klubové karty, které vám tento problém pomohou vyřešit.
Kritéria pro hodnocení restaurace jsou po celém světě standardní: kuchyně, víno, služby, atmosféra. Rusko si stále zachovává svou vlastní specifičnost a návštěvníci oceňují atmosféru, pozornost a služby více než dobrou kuchyni. To neznamená, že v kuchyni může být tak dobře, ale důležitým bodem je design místnosti a kvalita služeb.
V případě, že nemáte vlastní zkušenosti a nemůžete vyřešit některé konkrétní problémy, například výběr areálu, jeho okolí, výrobce zařízení a kuchyňských spotřebičů, musíte si najmout pomocného konzultanta a okamžitě prodiskutujte s ním, zda vám bude pouze radit, nebo také pomůže při řešení praktických problémů. Platba za jeho služby se vyplatí ušetřením vašeho času a nervů, stejně jako absencí zbytečných chyb.
