Pro otevření jídelny je nejdůležitější ji správně navrhnout. K výběru technologického zařízení by se mělo přistupovat co nejopatrněji a nejpřísněji. Pokud máte dostatek znalostí, můžete to udělat sami. Pokud nemáte dostatek znalostí, požádejte o pomoc konstruktéry společnosti, od které zařízení zakoupíte.
Instrukce
Krok 1
Rozhodněte o výběru prostor. V případě jídelny by se měla skládat z poměrně velké haly, kuchyně, která by navrhovala zónování pro studené, horké cukrárny a všechny potřebné další oblasti. Je také důležité vzít v úvahu dostatečný počet technických místností a kancelář. Pokud jde o umístění, při otevírání jídelny musíte hledat prostory v oblasti s vysokým provozem a také přítomnost institucí (univerzity, obchodní centra atd.), Které jsou připraveny poskytnout kotvící klienty.
Krok 2
Zjistěte, zda má budoucí jídelna dostatečnou kapacitu. Pokud se areál nachází v centru města, existuje vysoké riziko omezení elektřiny. Pro cateringový podnik je to jedna z nejdůležitějších otázek; vyřešte to v nejranější fázi návrhu jídelny. Pokud nastanou potíže s elektřinou, stojí za to zvážit provoz topného zařízení na plyn, pro který budete muset vypracovat a zaregistrovat takzvaný „plynový projekt“. Není to levné a navíc to trvá hodně času, ale v procesu provozu topného zařízení to bude velmi ziskové.
Krok 3
Vypočítejte požadovaný počet chladírenských skladů. Nezapomeňte, že musí mít více teplot: mrazničky na hrudi, chladničky s minusovou zónou pro čerstvé ryby a maso, ledničky na hotová jídla s nulovou a plusovou zónou. Pokud vaše jídelna zajišťuje vlastní výrobu cukrovinek, mělo by se to vzít v úvahu také při vypracování specifikace chlazení.
Krok 4
Seznam požadovaných elektrických, elektromechanických a mechanických zařízení. To může zahrnovat všechny druhy mixérů, mixérů, kombajnů, struhadel, drtičů atd. Pokud otevřete jídelnu bez kuchaře, ale plánujete jej zapojit do budoucna, proveďte analýzu nabídky zařízení podobného formátu. Když budete mít představu o jídlech, která chcete vidět ve svém budoucím menu, bude snazší uhodnout, jaké vybavení potřebujete.
Krok 5
Vyberte si distribuční linku, stejně jako stoly a židle do haly. Pokud by první měl být vybrán podle funkčnosti, pak nábytek - v závislosti na obecné myšlence designu jídelny. V každém případě jsou obdélníkové stoly vhodnější než kulaté a tvrdé židle se nakonec ukáží jako vhodnější než měkké. Důvod je prostý: vás, jako majitele, zajímá spíše častý obrat sedadel, a ne dlouhé setkání s jednou čajovou konvicí.
