Bistro je jedním z demokratických formátů veřejného stravování. Tento formát se vyznačuje nízkou průměrnou kontrolou (až 300-400 rublů, pokud mluvíme o Moskvě a Petrohradu) s poměrně velkým počtem křesel. Dalším charakteristickým rysem bistra je servírovací linka, na které jsou vystaveny pokrmy.
Je to nutné
- -Podnikatelský plán;
- -Pokoj, místnost;
- -Zařízení;
- -Personál.
Instrukce
Krok 1
Vytvořte podnikatelský plán a najděte vhodné místo. Je žádoucí, aby byl umístěn v rohové budově a křižovatku tvoří poměrně rušné ulice. V takovém případě existuje větší šance, že instituce bude mít dobrý obrat míst. Bistro je formát, ve kterém hosté, kteří přijdou spontánně, zvítězí nad těmi, kteří si svou návštěvu naplánovali, takže je nutný dobrý provoz. Dalším důležitým aspektem, který souvisí s umístěním bistra, je přítomnost univerzity nebo kancelářského centra v docházkové vzdálenosti. Jak ukazuje praxe, právě tyto kategorie spotřebitelů ve dne tvoří hlavní pokladnu pro stravování.
Krok 2
Objednejte si designový projekt. Nejde jen o estetické řešení prodejní plochy, ale také o technický plán. Zajistěte veškerou nezbytnou inženýrskou komunikaci pro vytápěcí, chladicí, elektromechanické a ventilační zařízení. Také se rozhodněte, kam budou vodovodní potrubí směřovat. Formát bistro zajišťuje vysokou zátěž během takzvaných „špičkových“hodin - od 12 do 17 hodin. Je ve vybrané místnosti dostatek elektrické energie k uvaření poměrně velkého počtu porcí? Pokud ne, zvažte možnost, ve které topné zařízení pracuje na plyn.
Krok 3
Nakupte a zajistěte vybavení. Získejte regulační souhlas. Je pravidlem, že pokud je vaše bistro postaveno podle standardního designu, nedochází k problémům ani s Rospotrebnadzor, ani s Fire Inspection. Pokud jste od nich dostali nějaké pokyny, neodkládejte přepracování zadní hořáku. Všechny požadavky těchto organizací musí být splněny jasně a včas, jinak v průběhu práce nastane spousta potíží. Rozvíjejte nabídku paralelně.
Krok 4
Vypracujte tabulku zaměstnanců a popisy pracovních míst. Najměte zaměstnance. Zajistěte pracovní směnný harmonogram, ale směny budujte nikoli po dobu 12 hodin, ale podle harmonogramu pro maximální obsazenost haly. Začněte se svými zaměstnanci absolvováním základního obchodního školení. V restauračním podnikání je to především školení komunikace s hosty a školení prodeje. Stanovte pravidlo, že více než jeden zaměstnanec by neměl obsluhovat návštěvníky, pokud neprošel interní certifikací. Je třeba zkontrolovat dva hlavní aspekty: znalost standardů nabídek a služeb vyvinutých speciálně pro vaši instituci.
