Restaurační provoz podléhá kolísání poptávky. Kvůli nim a také kvůli obecné ekonomické nestabilitě mohou příjmy klesnout. Pro mnoho restaurací se také stává kritickou letní sezóna, kdy se místa zbytku platícího publika pohybují mimo město.
Je to nutné
počítač, obchodní plán, marketingový plán
Instrukce
Krok 1
Provádět řízení, personální a výrobní audity. Chcete-li najít nejslabší článek ve svém restauračním podniku, měli byste analyzovat náklady na pronájem prostor, veřejné služby, daně. Druhou fází je redukce personálního stolu. Malé změny v popisech úloh a harmonogramu práce mohou zpravidla uvolnit jednu nebo dvě jednotky. Třetí je revize nákladů na jídlo a analýza aktuálního jídelního lístku.
Krok 2
Vytvořte nový marketingový plán. Reklama není vhodná k vyvedení restaurace z krize. Obraťte se na marketingovou funkci, jako je PR. Je to mnohem levnější, nevyžaduje speciální personální jednotku, tk. tuto funkci lze přiřadit marketingovému manažerovi. Nový plán by měl odrážet všechny typy komunikace s médii, která jsou ve skutečnosti prostředníkem mezi restaurací a jejími potenciálními hosty. Když instituce pravidelně vytváří novinky, zákazníci vidí, že je naživu, neustále se v ní něco děje, začínají se blíže dívat a dříve či později se rozhodnou vás navštívit.
Krok 3
Přepracujte svůj web. S největší pravděpodobností jste mu dlouho nevěnovali čas. Možná má staré menu a novinky z doby před rokem. To vše zpomaluje práci na vyvedení restaurace z krize a nutí spotřebitele, aby si mysleli, že samotná restaurace i její webové stránky jsou v nepořádku. Poskytují interaktivní funkce. Na webu bude velmi užitečný rezervační formulář, kniha návštěv nebo malé fórum. Propagujte svou „virtuální kancelář“reklamami na obsah. Aktivně komunikujte na sociálních sítích a na specializovaných restauračních zdrojích, kde si budoucí hosté vybírají místa pro trávení volného času.
Krok 4
Zkontrolujte zásady služby. Existuje možnost poklesu návštěvnosti kvůli neschopnosti personálu být pohostinní. Cyklus školení by měl probíhat s číšníky, barmany a administrátory, díky nimž se naučí obsluhovat tak, aby návštěvníci do vaší instituce přicházeli znovu a znovu.
