Tvrdá konkurence v restauračním podnikání nutí majitele přemýšlet o způsobech, jak zvýšit příjem jejich restaurace. Veškeré úsilí by mělo být zaměřeno na to, aby vás klient chtěl navštěvovat co nejčastěji, protože přímo ovlivňují ziskovost podniku.
Instrukce
Krok 1
Nejprve je nutné správně sestavit provozní dobu restaurace. Určete, jaký čas je třeba otevřít, na základě polohy vaší provozovny a cyklickosti návštěv cílených zákazníků po celý den. Chcete-li přilákat hosty, musíte také vzít v úvahu nuance služeb v závislosti na denní době. Například obchodní jednání jsou typické pro poledne. Během tohoto období by měl ve službě převládat obchodní styl a v nabídce by měly být obchodní obědy. Po 18 hodinách by atmosféra tohoto místa měla být radikálně odlišná od denní. Lidé přicházejí do restaurace relaxovat, a proto očekávají služby demokratičtějším způsobem.
Krok 2
Vytvořte zábavní program. Přišli jsme do restaurace nejen lahodně najíst, ale také strávit čas v příjemné relaxační atmosféře. Například živá hudba dodává zařízení úctyhodnost. Je vhodné se omezit na konkrétní hudební styl, abyste vytvořili okruh pravidelných návštěvníků - milovníků právě takové hudby. Mělo by však mít charakter pozadí, nenápadný a ne příliš hlasitý.
Krok 3
Věnujte zvláštní pozornost dobře koordinované práci zaměstnanců, zejména číšníků, kteří do značné míry ovlivňují utváření dojmu zákazníka z restaurace. Je nutné provádět jejich pravidelný výcvik prostřednictvím školení. Měla by obsahovat informace o jídelním lístku (názvy a přísady jídel, způsob jejich přípravy, kompatibilita s jinými pokrmy), pokyny k podávání (jak podávat jídla, jak vyměňovat popelníky, otevřené šampaňské atd.) A komunikaci s návštěvníky restaurace, včetně „obtížných“hostů. Je vhodné vypracovat speciální brožury s vnitřními předpisy a osobní hygienou, standardy služeb a chováním číšníka, zahrnout nabídku s podrobným popisem jídel, referenční materiál na vinném lístku. Je také nutné provést školení pro manažery restaurací.
Krok 4
V moderních podmínkách je důležité držet krok s technologickým rozvojem. Proto stojí za to vážně přemýšlet o automatizaci procesů: instalace speciálních terminálů pro správu jedné databáze objednávek, nákupy produktů, zákaznické bonusové karty atd. To bude vyžadovat další investice do rozvoje restaurace, ale zvýší to rychlost a kvalitu služeb, doladí interní účetnictví, což bude mít v konečném důsledku pozitivní dopad na zisky.
