Průměrná kontrola ve vaší kavárně je pevně kolem 1000-1500 rublů a nechce růst? Snad jedním z nejlepších způsobů, jak ji pěstovat, je změnit formát vaší kavárny a přilákat tak nové zákazníky.
Instrukce
Krok 1
Pokud chcete zvýšit průměrný šek, je těžké odolat tak zdánlivě jednoduchým činům, jako je zvyšování cen pokrmů, které jsou nejvíce žádané. S takovými věcmi byste měli být opatrní: zvýšením cen nejprodávanějších pokrmů můžete přijít o některé ze svých stálých zákazníků. Možná přijdou do vaší kavárny právě proto, že se tam můžete dobře najíst a vypít pivo v hodnotě 1000 rublů. Pokud tuto příležitost odstraníte, přestane být vaše kavárna pro ně atraktivní a noví zákazníci se neobjeví.
Krok 2
Aby se zvýšil průměrný šek, zdá se nutné přilákat nové zákazníky - ty, kteří budou připraveni opustit ne například 1000-1500 rublů večer, ale 2000 a více. Nejprve je důležité pochopit, o jaké zákazníky jde a jaké (jaké jídlo a pití, jaké prostředí, hudbu atd.) Preferují.
Krok 3
Takového potenciálního zákazníka je snadné vidět - za tímto účelem můžete zajít do jakékoli kavárny, kde je průměrný šek vyšší než ten váš. Po pozorování jeho návštěvníků můžete vytvořit přibližný portrét klienta i prostředí, které potřebuje.
Krok 4
Poté můžete začít provádět změny v nabídce (omezit výběr značek piva, ale diverzifikovat výběr koktejlů - jsou dražší a jsou častěji v poptávce bohatších lidí). Je také důležité přemýšlet o změně formátu samotné kavárny. Možná stojí za to navrhnout prostory jinak? Jedna a stejná místnost může být díky designu v záměrně hrubém, primitivním stylu, v domácnosti a v retro stylu. Místo taneční hudby na pozadí můžete například nasadit jazz.
Krok 5
Čím déle zůstane zákazník ve vaší kavárně, tím vyšší bude průměrná faktura. Klienta můžete „zadržet“pořádáním různých akcí - koncertů, promítání filmů. Pokud nechcete, aby se z vaší kavárny stal klub, stačí si v ní zařídit malou knihovnu nebo nabídnout klientům hraní deskových her (šachy, vrhcáby atd.). V kavárně si můžete u zajímavé knihy posedět mnohem déle než jen na oběd, čtení navíc bude vyžadovat „dobití“v podobě extra šálku kávy s dezertem.
Krok 6
Je důležité, aby o těchto změnách ve vaší kavárně co nejdříve vědělo mnohem více lidí. K tomu jsou vhodné nejjednodušší způsoby propagace - distribuce letáků návštěvníkům podobné kavárny (proč by k vám neměli přijít příště?), Umístění bannerů v síti.
