Významná část příjmu číšníků a barmanů pochází z tipů - peněz, které jim hosté nechávají za dobré služby. Ne všichni klienti jsou velkorysí. Zkušený číšník však může hosta dobrovolně rozdělit s určitou částkou peněz. Zlepšete kvalitu své vlastní práce, zvyšte pozornost na hosty a velikost hrotu se výrazně zvýší.
Instrukce
Krok 1
Při výběru místa k práci upřednostňujte klasické restaurace s velkým večerním účtem. Dobrý příjem přinášejí pivní bary, kam je zvykem chodit po společnostech, stejně jako kavárny s rychlým obratem stolů. Nejvýhodnějšími místy z hlediska tipů jsou levné kavárny, jídelny a zařízení, kde se platby provádějí kartou vydanou u vchodu.
Krok 2
Existují dva systémy pro dělení špiček. První znamená „společný kotel“. Na konci směny jsou všechny peníze sečteny a rozděleny mezi zaměstnance rovným dílem, přičemž jsou brány v úvahu nejen číšníci a barmani, ale také zaměstnanci kuchyně. Další možnost stanoví, že všechny peníze, které vám zbyly u stolu, poputují vám, ale zároveň nemáte právo dělit tipy ostatních. Druhá metoda vám umožňuje vydělat více, ale pouze za podmínky rychlé služby.
Krok 3
Zkuste se dostat ke službám populárních stolů, za které jsou zákazníci ochotni sedět. Ve většině restaurací je distribuce práce řízena správcem nebo kuchařem v hale. Navažte s ním dobrý vztah - váš budoucí příjem závisí na této osobě.
Krok 4
Neukazujte, že vás zajímají pouze tipy. Majitelé a vedoucí restaurace se zajímají o zisk zařízení. Zvyšte částku šeku - získáte nejlepší tabulky a možná i další bonus.
Krok 5
Nenechávejte své hosty bez dozoru. Pokud v kuchyni dojde ke zpoždění, jděte k nim, vysvětlete, že objednané jídlo dorazí za 10 minut, a navrhněte, aby čekací doba uplynula objednáním dalšího koktejlu nebo sklenky vína. Zvýšení kontroly vám zajistí dobrou pověst v očích managementu a projevy zájmu způsobí, že vaši hosté budou velkorysější.
Krok 6
Dávejte pozor na hosty. Pokud se úzkostlivě dívají po místnosti, zeptejte se, co potřebují. Žádosti o přinesení jídelního lístku, vinného lístku nebo vyúčtování by měly být podány rychlostí blesku. Čím agilnější číšník, tím lepší hodnocení hostů o něm.
Krok 7
Seznamte se s nabídkou a vinným lístkem. Buďte připraveni doporučit konkrétní jídlo nebo pití. Zapomeňte na fráze jako „No, všechno je chutné“nebo „Nevím, nezkoušel jsem to“. Když budete požádáni o radu, odpovězte jasně a sebevědomě - na hosta to zapůsobí. Varujte, pokud je pokrm velmi kořeněný, obsahuje česnek, velké množství cibule nebo neobvyklou omáčku. Musíte znát přísady každého jídla, velikost porce a nejlépe obsah kalorií.
Krok 8
Pokud hosté přijdou s dětmi, postarejte se o ty nejmenší. Rodiče to ocení. Poskytněte svému dítěti pochvalu ze zařízení, pokud je praktikováno ve vaší restauraci. Buďte připraveni splnit neobvyklé požadavky, jako je sklenice mléka, která není v nabídce, nebo míchaná vejce bez slaniny. Pokuste se sdělit požadavek hostů do kuchyně a ujistěte se, že je splněna.
Krok 9
Když je čas na výpočet, nezmizí. Buďte v dohledu hosta. Přineste změnu rychlosti blesku. Snažte se, aby to bylo v malých bankovkách. Neočekávejte, že po pracovním obědě vám host velkorysou rukou nechá stý kus papíru. Je pravděpodobné, že vás vůbec nepropíše, pokud s sebou nemá žádné menší peníze. Vezměte prosím na vědomí, že hosté nemají rádi kovové peníze. Hrstka zaslaných mincí deset rublů má tedy šanci zůstat nedotčena, což je pro vás výhodné.
