Vaše vlastní kavárna je tím nejlepším obchodem pro milovníky kávy. Vyrobíte a prodáte to, co máte rádi a v čem jste dobří. Kromě toho jsou kavárny velmi nákladově efektivní ve srovnání s jinými zařízeními poskytujícími stravovací služby. Navzdory skutečnosti, že v Moskvě je spousta kaváren, stále je jich mnohem méně než v New Yorku. Podle časopisu Forbes je 75 kaváren na 100 000 Newyorčanů a pouze 4 na 100 000 Moskvanů.
Instrukce
Krok 1
Pro kavárnu i pro jiná stravovací zařízení je umístění velmi důležité. Nemusíte se snažit najít místo v samém centru města, zvláště pokud je v něm již spousta kaváren. V kavárně však rozhodně potřebujete „živé“místo: v blízkosti metra nebo velkého obchodního centra, v kině nebo v nákupním centru.
Krok 2
Většina zákazníků kavárny jsou relativně mladí lidé ve věku od 17 do 40 let. Většinou jsou to ženy. Stojí za to se na to zaměřit a prodat co nejvíce různých dezertů a sirupů na kávu - ženy však zpravidla milují sladkosti. Kromě toho, když si člověk vezme jeden malý dezert, často chce popadnout další a další šálek kávy. Pokud se vaše kavárna nachází v blízkosti obchodního centra nebo vysoké školy, nezapomeňte prodat kávu v kartonových šálcích, abyste si ji mohli vzít, protože mnozí administrativní pracovníci a studenti nesnídí doma.
Krok 3
Chcete-li otevřít velmi malou kavárnu - pro 15-20 lidí - budete potřebovat místnost o ploše 60-70 m2. Čtvrtinu prostoru zabírá kuchyně. Pokud má vaše kavárna v úmyslu přijmout až 70 hostů najednou, budete si muset pronajmout pokoj o ploše 200 metrů čtverečních a více. Budovy bude nutné rozdělit na kuřácké a nekuřácké prostory, renovace a instalaci klimatizace.
Krok 4
Při sestavování kávové karty - jídelního lístku byste měli být obzvláště opatrní. Stále existuje spousta kaváren a vaše by měla vyniknout. Nejjednodušší je obejít všechny kavárny, které se nacházejí poblíž zamýšleného místa, vyzkoušet kávu a analyzovat nabídku. Určitě najdete něco, co je například pouze v jedné z těchto kaváren. Ať se u vás objeví tento druh kávy nebo typu nápoje.
Krok 5
Pokud jde o dezerty a občerstvení, je nejlevnější je koupit z cukrářských a kulinářských výrobků. Vaše vlastní kuchyně má však řadu výhod: můžete si připravit exkluzivní autorské dezerty, které budou vždy čerstvé. Kromě toho nebudete čelit problému neprodaných produktů, tj. zakoupené dezerty a občerstvení nebudou zbytečné.
Krok 6
Určité vybavení je pro kavárnu důležité. Minimum je kávovar, mlýnek na kávu, přehlídka dezertů, lednička, mixér a nádobí. Pro kuchyň potřebujete speciální vybavení, záleží na tom, co budete vařit. Od personálu budete potřebovat 2 až 6 servírek, 2–3 baristy, uklízečku a 1–2 kuchaře, pokud máte vlastní kuchyň.
Krok 7
Nezapomeňte na reklamu. Ještě před otevřením kavárny můžete začít distribuovat brožury a zveřejňovat reklamy na internetu. To vám pomůže přilákat zákazníky co nejdříve. Čím více zákazníků máte, tím rychleji se vám kavárna vyplatí. Průměrná doba návratnosti je jeden a půl roku, ale díky kompetentní reklamní kampani ji lze zkrátit na rok nebo i více.
