V restauračním podnikání je nemožné se řídit pouhým suchým výpočtem, neméně důležitý je let představivosti, schopnost dát vaší instituci atraktivní sílu, díky níž se návštěvníci budou znovu a znovu vracet. Při otevírání nové restaurace proto musíte využít jak svůj vlastní tvůrčí potenciál, tak kreativní energii svých najatých asistentů - budoucího manažera a designéra.
Je to nutné
- - obecný koncept restaurace;
- - prostory v úctyhodné části města;
- - projekt haly;
- - sada kuchyňského vybavení;
- - zkušený manažer;
- - kuchař a zaměstnanci kuchyně;
- - servisní personál (číšníci, hlavní číšník, ostraha).
Instrukce
Krok 1
Přijďte s konceptem restaurace a dobře si uvědomte potenciální zákazníky, od kterých očekáváte, že ochutnáte. Jeho úspěch do značné míry závisí na obecné koncepci založení, takže pokud se myšlenka ukáže jako neúspěšná, budete muset začít znovu a znovu ztrácet čas a peníze. Je mnohem lepší přemýšlet o konceptu předem, diskutovat o konceptu se zkušenými lidmi v restauračním průmyslu a upustit od zdlouhavých experimentů v budoucnosti.
Krok 2
Vyberte si místo pro restauraci s přihlédnutím ke zvláštnostem tohoto druhu zařízení předem - jsou poptávány hlavně večer, mezi návštěvníky převažují lidé s mírně vyšším příjmem a někdy mnohem vyšším než průměrem. Proto je vhodné otevřít restauraci v historickém (nikoli však obchodním) centru města, s důrazem na její spojení s místními zajímavostmi. Mnoho návštěvníků restaurací jsou turisté nebo obchodní hosté, pro které bude po úvodní procházce městem výhodné využít služeb vaší restaurace.
Krok 3
Kupte si nebo si pronajměte středně velký prostor v místě, které si vyberete. V této fázi vytváření a vybavení restaurace je obzvláště důležité věnovat pozornost dvěma bodům - návrhu haly a nákupu kuchyňského vybavení. První by měl být svěřen zkušenému designérovi, který nejprve připraví projekt ke schválení. Řešení druhého problému je lepší předat zkušenému manažerovi - trh profesionálního vybavení pro stravovací zařízení je velmi specifický a pro zkušeného odborníka je v něm snazší se orientovat.
Krok 4
Přijměte do své restaurace zaměstnance na směny. Velké restaurace mohou zaměstnávat více než 50 lidí, ale vystačíte si s dvěma tucty, pokud je váš podnik středně velký. Kromě číšníků a jejich předáků (tři až čtyři lidé za směnu) budete mít hlavního číšníka, ostrahu a samozřejmě kuchaře pod vedením kuchaře. Výběr kuchaře je úkolem číslo jedna po vytvoření obecného konceptu; musíte pozvat pouze osvědčené mistry, jejichž pověst je každému známa a je nepochybná.
