Efektivita a ziskovost téměř jakéhokoli obchodního podnikání do značné míry závisí na dobře navrženém sortimentu. Dnešní nabídka potravinářských výrobků na trhu je poměrně rozsáhlá. Pro vedení je proto problematické rozhodnout, které pozice by měly být v jejich obchodě s potravinami prezentovány.
Fáze marketingu by měla předcházet fázi vývoje sortimentu. Jejich úkolem by mělo být identifikovat konkurenty a analyzovat jejich sortiment. Dále musíte analyzovat potenciální zákazníky a určit jejich preference. Stojí za zmínku, že chování spotřebitele musí být neustále analyzováno a na základě jeho změn je třeba provádět úpravy v sortimentu.
Šířka a hloubka sortimentu
Než začnete vytvářet sortiment pro obchod s potravinami, musíte se rozhodnout pro jeho klíčové parametry. Sortiment se vyznačuje takovými vlastnostmi, jako je šířka, hloubka a výška.
První věcí, kterou musíte udělat při vývoji sortimentu, je rozhodnout se o jeho šířce. Představuje počet skupin sortimentu v agregátu. Specifika výběru skupin produktů bude záviset na formátu outletu a jeho specifikách. Je zřejmé, že se šíře sortimentu v hypermarketu a malém samoobsluze výrazně liší.
Například ve většině malých obchodů v sousedství se rozlišují skupiny produktů, jako jsou mléčné výrobky, pekárny, cukrovinky, čaj a káva, polotovary a mražené potraviny, sýry a uzeniny, alkoholické nápoje, zelenina a ovoce. A pokud je obchod vysoce specializovaný, skupiny produktů se budou lišit. Například v řeznictví můžete rozlišovat takové podsekce jako syrové maso, polotovary, hotová jídla, klobásy, konzervy atd.
Šířka sortimentu by měla být stanovena na základě analýzy sortimentu konkurence. Musíte se snažit najít svůj vlastní výklenek a nabídnout jedinečný produkt, protože konkurovat velkým hypermarketům a supermarketům z hlediska cenových parametrů bude docela problematické. Tímto způsobem se můžete zaměřit na prodej zdravých potravin, bio produktů nebo gurmánských produktů v sortimentu.
Poté, co se rozhodnete pro šířku sortimentu, musíte začít plnit každou skupinu produktů zbožím. Počet produktů v každé skupině produktů se nazývá hloubka. Předpokládá se, že je optimální zahrnout do sortimentu produkty, které budou zaměřeny na různé segmenty kupujících a budou zahrnovat produkty ekonomické třídy, zboží ze střední cenové kategorie a z prémiového segmentu. Prevalence určitých produktů bude záviset na strategii umístění obchodu a jejím umístění. Náklady na položky ve skupinách produktů budou určovat výšku sortimentu.
Efektivní charakteristiky sortimentu
Důležitými parametry charakterizujícími účinnost sortimentu jsou jeho mobilita a relevance. Odráží schopnost sortimentu měnit se tak, aby co nejlépe vyhovoval potřebám zákazníků a jejich poptávce po klíčových pozicích sortimentu. Například v posledních letech popularita zdravých potravin mezi kupujícími roste, takže obchody rozšiřují sortiment fermentovaných mléčných výrobků, zeleniny a ovoce.
Na druhou stranu by sortiment obchodu s potravinami měl být stabilní, tj. musí vždy představovat zboží, které je žádané.
Matice sortimentu je vytvořena na základě konceptu optimální hloubky a šířky úložiště. Zahrnuje nezbytný seznam prodaných produktů, který splňuje potřeby kupujících. Minimální seznam prodaných produktů je minimální sortiment, který musí být v obchodě neustále k dispozici.
Aby byl obchod ziskový, musí být sortiment vytvořen v souladu se známým pravidlem ABC. Podle něj nejoblíbenější a nejžádanější produkty tvoří skupinu zboží A. Představují 20% sortimentu, ale přinášejí až 80% zisku. Musí být zaručeno, že budou v obchodě přítomny v požadovaném objemu. Produkty ze skupin B a C jsou v sortimentu potřebné především k udržení optimální šířky.
