Moderní stravování se kvalitativně liší od včerejších jídelen a restaurací. Mnoho kaváren si získává rostoucí popularitu a rychle si získává uznání spotřebitelů díky jejich rychlému servisu a vysoce kvalitním nápojům.
Zahájení podnikání začíná vypracováním podnikatelského plánu. Pokud se jedná o první podnikatelskou zkušenost, nejefektivnějším krokem v počáteční fázi bude obrátit se na profesionály. Mohou to být jak jednotliví obchodní analytici, tak specializované firmy nebo nyní oblíbené podnikatelské inkubátory.
Podnikatelský plán by měl být založen na hloubkové analýze již fungujících kaváren města podle takových kritérií, jako je kapacita, umístění, odhadovaná ziskovost, doba existence na trhu. Při studiu konkurence navíc nebude nadbytečné určovat výhody a nevýhody organizovaných podniků.
Analýza umožní pochopit na jedné straně, jaké jsou preference potenciálních spotřebitelů, a na druhé straně určit, kterým směrem je výhodnější se vyvíjet.
Dále byste měli vzít v úvahu finanční složku podniku. A měli byste začít s náklady na registraci organizace nebo získání statusu jednotlivého podnikatele. Náklady na dodržování hygienických a hygienických norem a pravidel souvisejících s veřejným stravováním také slibují, že budou létat pěkně.
Častou chybou začínajících podnikatelů je zvýšená optimalizace nákladů, až po náklady na profesionální návrh interiéru servisní haly a snížení mzdových nákladů. Proces výroby kávy a nápojů na jejím základě vyžaduje vysokou kvalifikaci baristy, proto je nejlepší strategií pro nábor personálu přilákat odborníky s minimálně 2 roky zkušeností. V krajním případě může být takový specialista najat na několik měsíců jako trenér mladých baristů.
Zkušenosti ukazují, že nejúčinnějším modelem odměňování pracovníků je vzorec: sazba + procento příjmů (tip). U kavárny si tato možnost získává ještě větší oblibu, protože každý specialista si začíná uvědomovat přímý vztah mezi jeho prací a platem.
Hledání dodavatelů kávy a souvisejících produktů není při otevírání kavárny neméně důležité. Kritéria pro výběr spolehlivého dodavatele jsou pozitivní recenze zákazníků, schopnost objednávat v malém množství a vysoká kvalita produktu. Alternativní možností je použít nezpracovaná zrna, následovaná pražením na požadovaný stupeň přímo v kavárně. Tato možnost je dobrá, protože umožňuje baristovi samostatně přivést suroviny na požadovanou úroveň. Znalci kávy jistě ocení tento přístup majitele kavárny a spěchají, aby se stali pravidelnými zaměstnanci takového zařízení. Individuální pražení kávy může navíc maloobchodnímu podnikání přinést další příjem.
Koncept „rychlé kávy“si postupně získává popularitu mezi podniky, které nabízejí kromě nápojů také celou nabídku dezertů a rychlého občerstvení. Tento trend je diktován jednoduše - káva se změnila z nápoje na zcela nezávislý produkt s velmi specifickým a loajálním spotřebitelským publikem.
Mezitím je třeba poznamenat, že ani dodržování všech výše uvedených tipů nemůže slibovat úspěch podnikání, pokud by bylo neúspěšně zvoleno místo pro otevření kavárny. Nejvhodnější volbou pro kavárny s výběrem kávy jsou samozřejmě místa s trvale vysokým provozem: velká nákupní a zábavní centra, kina, kancelářské nebo administrativní budovy. Při studiu propustnosti se nespoléhejte na data pronajímatele - mohou být zastaralá nebo přehnaná. Je mnohem důležitější zachytit skutečný tok spotřebitelů a požádat o radu minulé nájemce.
