Ve stravovacích zařízeních musí být pro každé jídlo vypracována kalkulační karta. Jeho forma je schválena vyhláškou Státního statistického výboru Ruska a je jednotná. Formulář dokumentu by měl být vyplněn účetní-kalkulačkou, aby se určila prodejní cena vyráběných výrobků.
Je to nutné
- - dokumenty podniku;
- - forma kalkulační karty;
- - sortiment jídel;
- - kalkulačka;
- - došlé faktury;
- - seznam produktů.
Instrukce
Krok 1
Než začnete sestavovat kartu výpočtu, na základě plánu nabídky napište seznam pokrmů, u kterých byste měli vyplnit výpočet. Poté určete sazby pro vstup surovin pro každý typ vyráběného produktu. Vypočítejte prodejní ceny surovin, které jsou součástí jídel. Chcete-li to provést, vynásobte nákupní ceny značením.
Krok 2
Ve formuláři č. OP-1 uveďte název vašeho podniku v souladu s listinou, jiným dokumentem, ze kterého se skládá. Zadejte název služby (oddělení, konstrukční jednotka), ve které se produkty vyrábějí. Napište kód typu aktivity v souladu s Všeruským klasifikátorem podnikových aktivit.
Krok 3
Uveďte název pokrmu (vyrobené výrobky) a jeho počet v souladu se sbírkou receptů. Na kalkulační kartě přiřaďte číslo, datum její přípravy. Je třeba mít na paměti, že výpočet je vyplněn jak pro jedno jídlo, tak pro sto jídel. V druhém případě bude vypočítaná prodejní cena přesnější.
Krok 4
První sloupec formuláře kalkulační karty je určen k označení sériového čísla produktu, druhý je zadání jeho jména v souladu s účtenkou, třetí je napsání jeho kódu.
Krok 5
Každé misce je přiřazeno číslo, je uvedeno datum. Pro každý z nich jsou přiděleny tři sloupce: norma produktů (surovin) v kilogramech, kupní cena, množství v rublech. Sečtením částky pro každý produkt určete náklady na sadu surovin pro každý produkt.
Krok 6
Vynásobte každou cenu sady surovin pro jednotlivé jídlo značením zavedeným v podniku. Stanovíte tedy náklady na každý typ vyráběného produktu.
Krok 7
Vypočítejte výtěžek hotové misky v gramech sečtením rychlosti suroviny pro každý produkt pro konkrétní typ produktu.
Krok 8
Kalkulační kartu musí schválit podpisy ředitele cateringové společnosti, vedoucího výroby (s uvedením jejich pozic, osobních údajů). Je nutné ověřit výpočet účetním, který jej sestavil.
