Při otevírání pizzerie byste měli důkladně prostudovat produkt, na který se budete specializovat. Lepší je samozřejmě navštívit Itálii - rodiště pizzy. Pouze tak pochopíte, proč byste měli upřednostňovat evropskou mouku se silným lepkem a péct - výhradně v peci na dřevo.
Je to nutné
Prostory, vybavení, obchodní plán
Instrukce
Krok 1
Najděte oblast s dobrým provozem. Z technického hlediska se zaměřte na možnost instalace velkých kamen na spalování dřeva. Tato trouba bude srdcem vaší pizzerie. Zónování místnosti, její rozdělení na halu, kuchyň, technické místnosti a kancelář. Vypracujte plán projektu a kompletní specifikaci nábytku a potřebného vybavení.
Krok 2
Pozvěte kuchaře. Při najímání odborníka věnujte zvláštní pozornost místům předchozí práce. V ideálním případě by měl být váš kuchař Ital - nositel kulinářských tradic regionu nebo alespoň alespoň dlouho žil v Itálii. Pokud není možné takového kuchaře přilákat, hledejte uchazeče s dobrými pracovními zkušenostmi v ruských zařízeních podobného formátu. Nešetřete na nákladech nutných k přilákání - úspěch vaší budoucí pizzerie závisí do značné míry na šéfkuchaři.
Krok 3
Vypracujte recepty. Tradiční druhy pizzy v ruských pizzeriích zpravidla koexistují s autorskými. V jakém směru bude výhoda (a zda bude) - je na vás, abyste se rozhodli. Z tradičních pizz by měla nabídka obsahovat takové druhy jako „Margarita“- s mozzarellou a rajčaty; „Čtyři sýry“- s mozzarellou, parmezánem a dvěma měkkými tradičními sýry; "Prosciutto" - se šunkou. Do nabídky můžete také přidat porcini pizzu, sardinskou pizzu a vegetariánskou pizzu. Všechna ostatní jídla jsou také na vašem uvážení. Nejčastěji kromě pizzy nabízejí pizzerie těstoviny a lehké saláty.
Krok 4
Zvažte sortiment teplých a studených nápojů. A také si vytvořte barový seznam. Klasickým doprovodem k pizze je víno. Ale naši hosté pijí vodku s potěšením. Seznam káv může být malý: stačí espresso, cappuccino, ristretto a Americano. Přidejte na tento seznam dva nebo tři druhy čaje: černý, zelený a ovocný. Ukázalo se, že je to docela slušné menu k otevření dobré pizzerie.
Krok 5
Vyzdobte sál pizzerie s převahou klasických italských motivů, možná i v etnickém stylu. Nepřehánějte to s detaily, odvádějí pozornost od hlavní věci - virtuózní dovednosti výrobce pizzy. Bude točit těsto, dokud nebude tak tenké, že můžete pomocí válečku vytvořit základnu pro hlavní chod - lahodnou italskou pizzu pečenou v peci na dřevo.
