Pro efektivní provoz vaření je při jeho navrhování důležité vzít v úvahu všechny potřebné dílny a technické místnosti. Majitelé kuchařů velmi často věnují zvláštní pozornost designu haly, pod kterou lví podíl této oblasti jde. To je chyba.
Je to nutné
prostory, vybavení, designový projekt, obchodní plán, marketingový plán, personál
Instrukce
Krok 1
Vyberte místnost s požadovanou kapacitou. K organizaci vaření budete potřebovat technologické vybavení, které spotřebovává poměrně hodně elektřiny. Proto nebude fungovat místnost, která má omezení. Spotřebu však můžete snížit výběrem topného zařízení, které pracuje na plyn. V tomto případě je nutné schválit tzv. „Plynárenský projekt“.
Krok 2
Vytvořte sortimentní seznam produktů a rozdělte jej do kategorií: polotovary ze surovin; polotovary z tepelně zpracovaných výrobků atd., jakož i podkategorie podle surovin, ze kterých jsou vyráběny. Pokud budete v otevřeném vaření vyrábět cukrářské oddělení, vytvořte si pro něj také seznam. Na tom závisí specifikace výroby a komerčního vybavení potřebného pro organizaci vaření.
Krok 3
Analyzujte, zda máte dostatek místa pro zamýšlený sortiment. Pozvěte do výroby designéra. Návrhové služby zpravidla poskytuje dodavatel zařízení zdarma. Když se ale s takovou společností spojíte, měli byste mít počáteční vizi toho, co byste nakonec chtěli získat, k jakému výsledku se dostanete. Zaměstnanci společnosti budou pomáhat s technickou stránkou implementace plánu.
Krok 4
Navrhněte si svůj prodejní prostor v souladu s konceptem kulinářství. Aby obchodování proběhlo dobře, musí být ergonomické a uživatelsky přívětivé. Současně vypracujte recepty na pokrmy a polotovary. K tomu potřebujete technologa.
Krok 5
Přistupujte k najímání zodpovědně. Nepokoušejte se najmout kandidáty, kteří vám způsobují pouze vnější sympatie. Intuice je dobrá, ale při náboru je mnohem správnější spoléhat se na specializované vzdělání, prokázané pracovní zkušenosti a pozitivní vlastnosti uchazeče. Nezlevňujte jeho sociální postavení, koníčky, osobní vlastnosti. Osoba, která se neustále snaží o nové znalosti, upřímně se zajímá o téma, ve kterém pracuje, která ví, jak dosáhnout stanovených cílů a výsledků - to je to, co potřebujete k objevení dobrého vaření.
