Protokol o odmítnutí vyplňuje komise při hodnocení vzorků hotových výrobků ve výrobních prodejnách a stravovacích zařízeních. Posuzována je kvalita pokrmů, dodržování receptů a hygienické normy.
Odmítnutí je komplexní inspekce prováděná za účelem vyšetřování kvality potravinářských výrobků. Často se koná nejen v dílnách, ale také v restauracích, jídelnách, kavárnách, školkách, školách a dalších stravovacích zařízeních. Vedená speciální komisí vám umožňuje určit shodu s normami ve výrobním procesu, sledovat stav areálu, nabídku. Zahrnuje také kontrolu dodržování hygienických pravidel ze strany pracovníků. Všechny informace o těchto činnostech se zaznamenávají do protokolu manželství hotového produktu.
Každý test začíná hodnocením organoleptických charakteristik. Kvalitu hotového výrobku ovlivňuje nejen složení kuchaře, ale také vlastnosti nakupovaných surovin, správný vývoj receptury. Na základě výsledků se hodnotí:
- Vynikající. Je zřídka nasazen, protože získání „pětky“vyžaduje dodržování všech pravidel, přísné dodržování receptu.
- Dobře. Je kladen na recepty, dodržování technologie vaření. Produkt má dobrou chuť, ale má nevýhody. Například při vaření není zlatavě hnědá kůra, řezání produktů bylo provedeno nesprávně.
- Spokojeně. Při používání receptu došlo k chybám, například k chybám ve vzorku v poměru použitých ingrediencí. Existuje vůně a chuť a vzhled je zdeformovaný. Takové hodnocení se udává, pokud jídlo není úplně upečené nebo spálené.
- Neuspokojivé. Tyto výrobky nejsou povoleny k prodeji nebo prodeji. Takový odhad lze získat jedním parametrem, ale celá dávka se spotřebiteli nedostane.
Jak je deník vyplněn?
Wikipedia říká, že protokol o odmítnutí obsahuje známky všech testovaných pokrmů s hodnocením kvality. Vyplňuje se provizí, jejíž počet závisí na velikosti podniku. V malých průmyslových odvětvích zahrnuje manažera, manažera, vedoucího kuchaře a někdy i zdravotníka. Ve velkých dílnách jsou navíc zapojeni procesní inženýr, kuchař, cukrářský specialista v páté třídě a zástupce laboratoře.
Samotný časopis se skládá ze stránek, z nichž každá má 7 sloupců. Obsahují informace o přesném datu a hodině přípravy pokrmu, době ověřovacích prací, úplném názvu produktu, závěrečné informace o závěru a posouzení. Musí být uvedeno povolení k prodeji zboží. Všichni členové komise musí být podepsáni.
V případě potřeby můžete v deníku zanechat komentáře. Častěji jsou ponecháni, pokud byl během auditu udělen neuspokojivý stupeň. V tomto případě jsou předepsány všechny dostupné oprávněné důvody a fakta.
Jemnosti plnění
V některých zařízeních mohou kuchaři a cukráři provádět opravné opravy. K tomu musíte mít právo na „osobní manželství“. Odpovědný kuchař je odpovědný za vedení deníku. Předkládají se požadavky na jeho vyplnění:
- je vyžadováno stránkování;
- časopis musí být svázán a zapečetěn pečetí organizace;
- měl by popisovat všechny vlastnosti a vlastnosti hotového výrobku.
Zadávání informací by mělo probíhat každý den v podnicích, které působí v oblasti potravin. Aby se zabránilo získání nesprávných výsledků, měla by studie probíhat v oddělené místnosti, kde nebude předmět studie narušen cizími pachy nebo nesprávným umělým osvětlením.
Závěrem si povšimneme, že aby měl časopis převážně pozitivní hodnocení, musíte věnovat pozornost kvalitě a trvanlivosti nakupovaných surovin, pečlivě zkontrolovat neporušenost obalu. Všechny produkty musí být skladovány ve správných podmínkách. V samotné pracovní místnosti je zajištěno dobré větrání a optimální vlhkost vzduchu. Jedním z hlavních pravidel je dodržování SanPin v procesu vaření.
