Mít vlastní kavárnu je dobrý začátek v restauračním podnikání. Aby však podnikání šlo hned od začátku a nepřinášelo ztráty, je nutné vypracovat jasný obchodní plán. Je to zvláště důležité, pokud přitahujete investory nebo žádáte o státní dotaci.
Instrukce
Krok 1
Vyberte si místo, ve kterém budete pracovat. Můžete otevřít expresní kavárnu, instituci národní kuchyně, kavárnu specializující se na prodej určitého produktu, například grilovaných pokrmů nebo zmrzliny.
Krok 2
V úvodní části obchodního plánu podrobně popište typ kavárny a její cílové publikum. Uveďte organizační a právní formu podnikání. Pro stravování je nejvhodnější status jednotlivého podnikatele, který vám umožňuje platit daně podle zjednodušeného schématu. Vyhodnoťte míru úspěšnosti projektu, přítomnost konkurence, možné umístění.
Krok 3
Následující odstavec obchodního plánu by měl obsahovat podrobný popis samotného projektu. Uveďte počet sálů a míst vaší kavárny, odhadovanou plochu jídelny, kuchyně a technických místností, otevírací dobu podniku. Popište, jak hodláte sloužit svým zákazníkům a jakou kuchyni jim plánujete nabídnout. Čím přesněji nakreslíte obraz budoucí kavárny, tím jasnější to bude pro vás i pro potenciální investory.
Krok 4
V části „Analýza trhu“uveďte počet potenciálních konkurentů ve městě a v konkrétní oblasti, kam plánujete kavárnu umístit. Popište chyby a úspěchy těchto podniků a způsob, jakým mohou být účtovány nebo odstraněny.
Krok 5
Vytvořte výrobní plán. Mělo by to naznačovat, jaký druh prostor plánujete koupit, pronajmout nebo postavit. Pokud jsou nutné větší opravy nebo renovace budovy, nezapomeňte tuto položku zkontrolovat. Uveďte svá přání pro návrh projektu a potřebné dokončovací materiály.
Krok 6
Velmi důležitým bodem je materiální podpora projektu. Spočítejte si množství kuchyňského vybavení, které potřebujete. Naplánujte nákup a instalaci ventilačního systému, konvektomatu, grilu, elektrických sporáků, mycího zařízení, řezacích stolů a chladíren. Nezapomeňte na malé spotřebiče: kávovar, mixéry, mikrovlnné trouby, kráječe a další. Počítejte správné množství nábytku do haly, dekorativních předmětů, lamp, nádobí, spotřebičů a textilu.
Krok 7
Vytvořte základní menu kavárny na základě jeho specializace. Rozhodněte se, zda zavedete obchodní obědy, speciální dětské menu, bonusy a komplimenty pro hosty. Nezapomeňte na alkoholovou kartu. V kavárně nabízející oběd a večeři může být na jídelním lístku asi 40 jídel, včetně občerstvení a dezertů, a minimálně 50 pozic na nápoje, včetně čaje, kávy a alkoholu. Pro zmrzlinárny lze vyloučit vydatné pokrmy, lze však rozšířit nabídku dezertů, nealkoholických koktejlů a kávy.
Krok 8
Vypočítejte požadovaný počet zaměstnanců. V kavárně budete potřebovat ředitele, čtyři kuchaře (dva na směnu), stejný počet číšníků, čistič pokojů a myčku. Do personálu je možné zahrnout správce a pomocné pracovníky.
Krok 9
Zvláštní pozornost věnujte vypracování finančního plánu. Vypočítejte náklady na pronájem nebo nákup prostor, jejich opravu a terénní úpravy přilehlého území. Zapište si výdaje na design kavárny, nákup vybavení do kuchyně a haly a platy zaměstnanců. Do samostatného odstavce napište, kolik plánujete utratit za propagaci a reklamu.
Krok 10
Posledním bodem je odhadovaný příjem podniku. Vypočítejte dobu, po které by se vaše kavárna měla stát soběstačnou. Obvykle to nepřesahuje 10-12 měsíců. Uveďte částku průměrného vyúčtování, plánovanou zátěž haly v denních a večerních hodinách. Vypočítejte optimistický a pesimistický scénář rozvoje podnikání a vyberte si něco mezi tím.
