Otevření vlastní kavárny nebo restaurace - tento nápad často navštěvuje mnoho mladých restaurátorů. Koneckonců se zdá, že je to tak jednoduché. Hlavní věc je umět vařit a všechno ostatní bude následovat. Odborníci ve skutečnosti tvrdí, že otevření kavárny je velmi drahé. A je nutné velmi jasně spočítat, kolik peněz na to potřebujete a jak výnosný a ziskový bude váš podnik, aby se vrátily všechny náklady.
Pokud je myšlenka otevření kavárny pro vás již zralá, vezměte si kousek papíru, pero a kalkulačku. Budete muset udělat hodně pečlivých výpočtů, které vám pomohou triezvě se na tuto myšlenku podívat.
Kde začít
Nejprve potřebujete nápad. Koneckonců se nemůžete jen rozhodnout: otevřu restauraci a otevřu ji. Typ vašeho stravovacího místa, řada produktů a mnohem více přímo určí, jaké náklady vám vzniknou a kolik peněz budete potřebovat k otevření prodejny potravin.
Například kavárna stojí několikanásobně méně než plnohodnotná restaurace. Zvláště pokud je restaurace tematická a určená pro exotickou kuchyni. To je způsobeno skutečností, že malá místnost je využívána ve formě kavárny, což vyžaduje nižší náklady na pronájem. Kromě toho je sortiment v tomto druhu kaváren skromnější než v plnohodnotné restauraci, což znamená, že je zapotřebí menší kuchyň a nejsou k ní vyžadovány různé doplňky v průmyslovém měřítku.
Dále se musíte postarat o vypracování obchodního plánu, jehož součástí bude odhad podniku. V obchodním plánu je třeba vzít v úvahu mnoho různých nuancí: náklady, plánovaný příjem, nezbytné náklady, doba přípravného období, kdy restaurace ještě nebude fungovat, ale budete muset zaplatit účty.
Na co půjdou peníze při otevření kavárny
Aby bylo možné otevřít kavárnu, je nutné vzít v úvahu řadu důležitých parametrů, včetně:
- náklady na pronájem prostor;
- náklady na jeho přestavbu pro vaše potřeby a opravy (pouze jedna koordinace přestavby se v průměru odhaduje na 8 000 USD a náklady na opravy jí ubývají pouze za vypracování projektového projektu 40 USD za m2);
- náklady na nákup nezbytného vybavení, které zahrnuje trouby, ledničky, kávovary atd.;
- náklady na reklamu;
- náklady na nákup produktů.
Z tohoto seznamu jsou nejdražšími položkami pronájem prostor (může to trvat přibližně 500 $ za m2 za rok) a nákup speciálního vybavení (v závislosti na typu restaurace se náklady na tuto položku mohou pohybovat od 20 000 $ až 200 tisíc $). … Ale můžete zkusit ušetřit peníze. Například budete muset pečlivě prostudovat specializovaný trh s nemovitostmi, abyste našli vhodné místo pro budovu budoucí restaurace nebo kavárny, ale s nízkým nájemným. Také s vybavením. Není to vůbec nutné kupovat pro nováčky, úplně si nejprve vystačíte se splátkovým kalendářem nebo s nájmem.
Nezapomeňte na firemní styl, tj. oblečení pro číšníky, barmany a kuchaře. Nákup 2 kusů oblečení pro každého člena týmu stojí v průměru mezi 2–6 tisíci USD.
Nezapomeňte na různé registrace, schválení a další právní podrobnosti. Získání potřebných dokumentů a povolení může vyžadovat nejen čas (2–3 týdny), ale také materiál (platba cel), což je několik desítek tisíc rublů.
Výsledkem je, že k otevření vlastní kavárny budete potřebovat více než jeden milion rublů. Nejmenší a nejskromnější instituce bude mít nejméně 4 miliony rublů. Je lepší, když je těchto peněz mnohonásobně více, aby vlastník měl více příležitostí pro rozvoj podnikání.
